Guancia di Black Angus stufata al barbecue: gusto e morbidezza ad ogni morso

Ingredienti

• 1,2-1,5 kg di Guance di Black Angus

• 1 cucchiaio abbondante di Flaming Dust di Mill & Mortar (rub biologico)

• 1 cipolla di media grandezza, tagliata grossolanamente

• 1 costa di sedano, tagliata a pezzi

• 1 carota, tagliata a pezzi

• 1-2 cucchiai di Tallow di Black Angus

• 250-300 ml di vino rosso corposo

• Sale fino, q.b.
  

Preparazione

1. Inizia pulendo le guance di Black Angus dal grasso superficiale e dalla silver skin (la membrana di tessuto connettivo che non si scioglie in cottura). Asciugale bene con carta da cucina.

2. Condisci le guance con una spolverata leggera ma uniforme di rub Flaming Dust: basta coprire tutte le superfici affinché si formi una crosticina durante la cottura.

3. Prepara il barbecue in modalità indiretta: stabilizza una temperatura di circa 110 °C. Nel frattempo, metti a scaldare la pentola (adatta anche a passare dal barbecue) e sciogli in essa il tallow di Black Angus.

4. Inserisci cipolla, sedano e carota nella pentola con il tallow caldo e fai rosolare lentamente finché le verdure diventano morbide e leggermente dorate. Sfumale con una parte del vino rosso, aggiusta di sale e lascia evaporare l’alcool.

5. Nel frattempo posiziona le guance sul barbecue, in modalità indiretta, e lasciale cuocere fino a che raggiungono una temperatura interna di circa 70-75 °C o fino a quando vedi che si è formata una bella crosticina esterna (bark).

6. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, trasferisci le guance nella pentola con le verdure, aggiungendo vino rosso fino a coprirle parzialmente (idealmente fino a metà carne/verdure). Chiudi il coperchio e lascia cuocere lentamente, su fuoco basso o indirettamente in barbecue, per circa 1 ora. Apri di tanto in tanto e gira le verdure per garantire una cottura uniforme.

7. Continua la cottura fino a che le guance raggiungono internamente circa 90-95 °C: a questo punto saranno tenere, con il collagene e il grasso interni ben sciolti.

8. Togli le guance dalla pentola e lasciale riposare coperte in una teglia per qualche minuto finché la temperatura scende a circa 70-80 °C. Poi porzionale e rimetterle nella pentola insieme alle verdure e un filo del fondo di cottura per mantenerle calde fino al servizio.
   

Consigli per una cottura perfetta

• Barbecue: circa 110 °C, indiretta, fino a crosticina (~70-75 °C interno).

• Pentola: successiva brasatura ~1 ora fino a ~90-95 °C interno.

• Tenere la carne umida, evaporare lentamente, controllare che non si asciughi troppo (aggiungere un po’ di vino o acqua calda se serve) 

Il trionfo della Guancia di manzo stufata

Con questa Guancia di Black Angus stufata hai un piatto che unisce la qualità superiore del taglio selezionato da Mr Beefy con la tecnica lenta e saporita delle grandi ricette di brasato. Grazie al rub Fluming Dust, al tallow di Angus per rosolare, al vino rosso e alla lenta cottura, ottieni una carne che si scioglie in bocca e sprigiona un gusto intenso. Perfetta per un pranzo domenicale o per stupire gli ospiti! E ricorda: tutti gli ingredienti chiave — guance di Black Angus, rub Fluming Dust, tallow Angus — li trovi sul sito Mr Beefy. Ora accendi il barbecue e buon appetito!